沁香鲜甜 潮州鸭母捻

时间: 2019-03-29 10:11:52        来源: 潮州淘乐网        编辑:mondhuang        浏览数2310        0条评论

摘要:鸭母捻色泽洁白、软滑细腻、清香甜美,形似鸭蛋,煮时既浮又沉,就像母鸭在水上漂浮游荡,故名“鸭母捻”。

  说到鸭母捻,潮州的孩纸们肯定不会陌生,无论在童年里还是如今偶尔的闲暇时光都离不开这沁香鲜甜的味道。如果你来自北方,或许会有种这是汤圆的错觉,但潮州的鸭母捻和汤圆无论是制作工艺还是味觉体验上都有着迥然的不同。

  鸭母捻色泽洁白、软滑细腻、清香甜美,形似鸭蛋,煮时既浮又沉,就像母鸭在水上漂浮游荡,故名“鸭母捻”。制作方法很独特:先把上等糯米浸透,和水磨成浆粉,装入布袋压出水分,再倒出来揉压,直至又柔又韧,再做成小酒杯般的粑皮,包上精制的绿豆蓉、红豆沙、芋泥、水晶(用冬瓜、香黄皮制成)等甜馅,捏成比荔枝果稍大一些的汤圆,放进白糖汤中煮熟,即成冬夜夏日之极佳小食。


     

  而谈起潮州鸭母捻,以传统名店胡荣泉制作的最为正宗。昔时胡荣泉店中有一姓郑名手,他做的“鸭母捻”,洁白柔韧甜滑,一粒粒较荔枝果大些的“鸭母捻”,放进白糖汤中煮熟,每碗四粒,配上甜汤;冬夜夏日进店去,来它一碗,不太甜,也不过饱,深受当时潮人的喜爱。由于时间的推移,胡荣泉前日名手已年老离去,但制作工艺已传承了下来,鸭母捻也成为古城潮州经典名小食之一。

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