干炸果肉

时间: 2019-04-03 09:30:55        来源: 潮州淘乐网        编辑:mondhuang        浏览数2086        0条评论

摘要:干炸果肉是一道比较普通的菜品,但其烹制过程的要求较为严谨。

 

  主 料:猪前胸肉400g
  配 料:网油200g,马蹄200g,麻油15g,精盐15g,红辣椒5g,鸡蛋1个,炒熟麻仁70g,生葱200g,瓜册25g,五香末15g,白糖15g,生粉100g,绍酒5g,生油1000g
  做 法:1、先把猪胸肉、马蹄、生葱、瓜册用刀分别切成粗丝条状沥干,加入鸡蛋、糖、盐、麻油、辣椒、五香末、熟麻仁、绍酒等和生粉50g一起拌匀;
      2、将网油漂洗干净披开,放入拌好的肉料卷成长四条形状,用刀切成3厘米左右长的块状,再将块状物料的两头蘸上干粉待用;炒鼎上火,放进生油烧热,然后将果肉块放下鼎中用热油炸至金黄色熟透即成。
  特 点:干炸果肉是一道比较普通的菜品,但其烹制过程的要求较为严谨,主要是在选用材料、调配味道、制作、炸制等方面都需采用传统的烹调技法进行的。该品种皮酥脆,肉嫩柔;口感油腻,带有香、甜、爽等味,是潮菜的特色菜肴之一。

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