潮州菜脯

时间: 2018-01-16 16:44:16        来源: 潮州淘乐网        编辑:mondhuang        浏览数2054        0条评论

摘要:晒干的萝卜,有一种独特的风味。因萝卜在潮州俗称“菜头”,故萝卜干在潮州称“菜脯”。

 

   篇首语:晒干的萝卜,有一种独特的风味。因萝卜在潮州俗称“菜头”,故萝卜干在潮州称“菜脯”。萝卜本来就是有益的蔬菜,它所含的维生素B极为丰富,铁质含量很高。所以萝卜干也是最不起眼最便宜但却是最好的养生食物,它的铁质含量除了金针菜之外超过一切食物。因其咸香脆口,消食开胃,与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。
  原料
  白萝卜,5000克;盐,750克
  制作
  萝卜干制作一般是在冬至前后进行,要经过“晒、腌、藏”三道工序。
  1、将萝卜拔出洗净,放太阳下曝晒后用围实,一层萝卜一层盐,装满后上盖,再压上大石块,晚间收回。
  2、一周后取出晾晒,搓去水分,再曝晒,直至挤不出水为止。
  3、然后将竹苫里的盐水过滤煮开,倒入萝卜干浸泡,趁热再揉擦一次,又挤去盐水再晒干,等到变为金黄色后,就将萝卜干装入干净的瓮内压实,用黄泥封口,一个月之后取出。

  食用方法
  1、洗净撕开,直接送白粥,常于早餐食用;
  2、作潮菜配料,如切片加鲜虾做汤,有龙舌凤尾汤之美称,更常用于配鱼或肉烹煮;
  3、与鸡蛋一并煎至成饼状,即潮汕名菜“菜脯蛋” 
        4、保健食用,有开胃消食,消风行气之效。
  特点:脆嫩适口,香辣味浓,消食开胃
  小编贴士:现在,潮州菜脯经过加工,已经成为地方特色的送礼佳品,海外华侨回来潮州探亲时,最喜欢带去家乡的菜脯作为礼品。高堂菜脯皮溥肉厚,是潮州菜脯之精品。

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