潮州小食之油炸桧

时间: 2018-01-26 16:45:04        来源: 潮州淘乐网        编辑:mondhuang        浏览数2022        0条评论

摘要:潮州人喜爱吃“油炸桧”,尤其喜欢早餐用它蘸甜酱油就稀饭吃;也喜欢喝工夫茶时在旁边摆上一碟子,边喝茶边嚼“油炸桧”。后来,渐渐就出现了人们管“油炸桧”称作“油条”了,并且一直流传到现在。但是在美丽幽静的潮州小城,它还是原貌原名地保留至现在……

 

  无论是春雨绵绵,还是北风呼呼,天尚未亮时,第一声飘进宁谧的小巷,催促人们从梦乡回来的,便要算叫卖“油炸桧”的声音了。说起潮州小食“油炸桧”,其实就是小油条。可是它的味道却又和普通的油条略有不同,喜爱在菜式上精耕细作的潮州人,在和面的时候加上了捣碎的蒜泥,这就使“油炸鬼”吃起来更香更爽口。而且,它的形状比油条小巧,吃多吃少悉听尊便哦。配上豆浆或是白粥,那就是很地道的潮州早餐了。

  油炸桧是用面团子炸成的。有两种:一种是发过酵的,吃起来酥脆;一种是先用猪油和过面,吃起来脆而松,格外的香。潮州人喜爱吃“油炸桧”,尤其喜欢早餐用它蘸甜酱油就稀饭吃;也喜欢喝工夫茶时在旁边摆上一碟子,边喝茶边嚼“油炸桧”。后来,渐渐就出现了人们管“油炸桧”称作“油条”了,并且一直流传到现在。但是在美丽幽静的潮州小城,它还是原貌原名地保留至现在……

 


  莫须有 “油炸桧”的由来

  “油炸桧”的名字,是一个关于岳飞的传说:民族英雄岳飞被卖国贼秦桧和他的妻子王氏施计,暗中陷害于风波亭。京城临安百姓们知道了这件事后,个个都义愤填膺,对秦桧、王氏深恶痛绝。 当时风波亭附近有一家专卖油炸食品的小店,店老板正在油锅旁干活,得知岳飞被秦桧夫妇害死的消息后,按捺不住心中的怒火,从盆中抓起一块面团,捏成一男一女两个小人,并将它们背靠背粘在一起,丢进油锅,口里还连连喊道:“吃油炸秦桧啦!”他这么一喊,周围的百姓个个心里就都明白他的意思了,便一齐拥上来,一边动手帮着做,一边帮着喊,还一边吃。其他的饮食店见状,也争相效仿。当时,整个临安城都做起“油炸桧”,并很快传遍全国。

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