潮州莲藕 脆嫩可口

时间: 2018-07-30 17:14:10        来源: 潮州淘乐网        编辑:mondhuang        浏览数1476        0条评论

摘要:夏秋,又是潮州莲藕收获上市的季节,藕,果、蔬、药俱佳,营养丰富。生食清凉脆嫩,甘甜可口,炎夏顿感消暑解渴。熟食性味甘温,益胃健脾,对脾胃虚弱者尤为有益。唐人韩愈莅潮有咏藕诗云:“冷比雪霜甘比蜜,一片入口沉疴痊。”堪称是佳果妙药。


  《随息居饮食谱》载:“藕以肥白纯甘者良,生食宜鲜嫩,煮食宜壮老……”。《本草拾遗》称:“藕,消食止滞,除烦,解酒毒,厌食及病后热渴。”明代医药学家李时珍赞美藕是“灵根”。其妙用之处可知矣!

  莲藕入肴,饶有风味,端上餐桌,顿时使人感到藕香满溢,入口更觉美味清香。鲜藕入肴烹法多种多样,任人喜爱,炒、拌、煎、炸、炖(煲)皆宜,既可主料,又当配料,荤素均宜。如瘦肉炒藕丝、虾茸炒藕丝、糖醋莲藕、藕炖排骨、藕煲猪蹄、凉拌藕丝等,都是惹人嘴馋的家常佳肴。鲜藕还可加工制成蜜饯藕片,凉果、果脯。藕片晒干,碾磨成粉称藕粉,成为老少妇孺的脾胃虚弱的补益妙品。

  潮州水乡,河渠纵横交错,栽培荷莲历史悠久。90年代以来,人们从生产实践中体会到“荷莲浑身都是宝”,经济效益甚高,采用水田农作物轮耕方法,有的大田实施“早造种莲晚造种稻”。时值田藕收获上市季节,它为潮州千家万户“菜篮子”提供了美食佳蔬。

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